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          泰安皮肚的制作工藝 http://m.learntogethairgrowfasterandlonger.com  泰安市偉晴食品有限公司 更新時(shí)間:2015/08/10

           皮肚,以好吃著稱,它的酥脆可口、營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特,尤其是里面含有人體必需的膠原蛋白,深受吃貨們的喜愛,我們都知道它是有新鮮豬皮煎炸而成的,那么,它的制作工藝真的就是這么簡單嗎?我們一起來看一下吧。

          (1)皮肚的生產(chǎn)工藝流程 原料清洗→去脂肪→分切整形→晾干→去油污→溫油回軟→油爆漲發(fā)→瀝油冷卻→稱重包裝→裝箱銷售

          (2)皮肚的加工方法與操作要點(diǎn) 2.1 原料清洗 收集屠宰分割加工后的小塊精豬皮和肚襠皮以及其它滯銷的豬肉皮,用溫水清洗干凈,去凈雜毛并采取連根拔除的方法,盡量不用利刀刮毛的便利方法,避免將毛根留在肉皮內(nèi)而影響成品質(zhì)量。 2.2 去脂肪 將殘留在肉皮表面的脂肪用刀修理干凈;要求不得殘留一絲脂肪,以免影響“油爆漲發(fā)”的程度。

          2.分切整形 將清洗干凈、已去凈脂肪的豬肉皮進(jìn)行分切整。

          3. 晾干 在一塊閑置空地上,將整形后豬肉皮薄層攤放于竹匾里;采用日光自然晾曬 方法將豬肉皮晾干,晾干時(shí)間大約7~10天左右。

          4.去油污,經(jīng)過7-10天的晾曬,上面已經(jīng)有很多灰塵,豬皮上經(jīng)過晾曬也有很多油,因此需要進(jìn)行清楚油污,才能進(jìn)行油爆漲發(fā)。

          5.溫油回軟 在油爆漲發(fā)前,豬肉皮需要在溫油中回軟,這是能否漲發(fā)的關(guān)鍵

          6.油爆漲發(fā) 將鍋中油升溫至80度后將肉片放入鍋中,便翻動(dòng)邊加溫,直到120度,豬皮即可發(fā)漲好。

          7.瀝油冷卻 完全漲發(fā)后的皮肚,從熱油鍋內(nèi)撈出后應(yīng)當(dāng)控盡油脂并冷卻到常溫后方可包裝。

          8.稱重包裝 分袋進(jìn)行包裝,貼上生產(chǎn)日期,食品標(biāo)簽,每袋的重量準(zhǔn)確。每箱的重量也要準(zhǔn)確。

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